Sucralose

Es war im Sommer 1975, in London. Ein junger Chemiker und sein Berater arbeiteten an der Entwicklung eines neuen Insektizids, als ein einfaches Missverständnis sie in eine unerwartete neue Richtung brachte. Der junge Chemiker verstand die Anweisung falsch, die Substanz, die sie gerade hergestellt hatten, zu “testen” und probierte sie stattdessen, nur um festzustellen, dass sie extrem süß ist. Am Ende taugte es nicht als Insektizid. Aber es sollte zu einem der beliebtesten Zuckerersatzstoffe in Lebensmitteln und Getränken auf der ganzen Welt werden: Sucralose.

Wie der Zucker selbst, stehen auch Zuckeraustauschstoffe oft im ernährungswissenschaftlichen Rampenlicht. Infolgedessen sammelt sich eine Menge Lärm um sie. Aber Sie können nicht alles glauben, was Sie hören. Hier sehen wir uns einige Fakten über Sucralose an, die Sie glauben können.

Was ist Sucralose?

Sucralose ist ein Süßstoff auf Basis von Saccharose, auch bekannt als “Haushaltszucker”. Durch einen mehrstufigen Prozess werden drei der Hydroxylgruppen eines Saccharose-Moleküls durch Chloratome ersetzt. Das resultierende Sucralose-Molekül ist etwa 600-mal süßer als Saccharose.

Seit 1991, als es international für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurde, wird Sucralose in Süßigkeiten, Obstkonserven, Softdrinks und einer Vielzahl anderer Produkte eingesetzt. Da sie bei hohen Temperaturen sehr stabil bleibt, ist Sucralose auch zum Backen geeignet.

Welche Wirkung hat Sucralose auf Ihren Körper?

Im Gegensatz zu Saccharose kann Sucralose von Ihrem Körper nicht so gut aufgespalten werden. Nur etwa 11-27 % der Sucralose, die Sie essen, wird in Ihrem Darm absorbiert, und von dieser Menge werden weniger als 30 % tatsächlich verdaut. Das bedeutet nicht nur, dass Sie 600 Mal weniger Sucralose als Sucrose benötigen, um den gleichen Grad an Süße zu erreichen, sondern auch, dass Sie fast keine Kalorien davon bekommen.

Als Zuckeraustauschstoff wird Sucralose meist mit Diäten und Gewichtsabnahme in Verbindung gebracht. In der Tat kann Sucralose helfen, die tägliche Kalorienzufuhr zu senken und könnte, abhängig von Ihrer gesamten Ernährung und körperlichen Aktivität, eine unterstützende Rolle bei der Gewichtsabnahme spielen. Da Sucralose außerdem den Blutzuckerspiegel nicht erhöhtQuelle: Naturekann es ein nützliches Hilfsmittel für Menschen mit Diabetes sein, die ihren Blutzuckerspiegel unter Kontrolle halten müssen. Ein zusätzlicher Vorteil von Sucralose gegenüber Zucker ist, dass Sucralose weniger wahrscheinlich Zahnkaries verursacht.

Ist Sucralose sicher?

Sucralose gilt als sicher und ist in über 80 Ländern der Welt für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen. Wie auch bei anderen Zuckeraustauschstoffen wurde Sucralose im Zusammenhang mit verschiedenen gesundheitlichen Bedenken diskutiert, von der Steigerung des Appetits und folglich dem Beitrag zur GewichtszunahmeQuelle: Yale Journal of Biology and Medicine sogar eine Rolle bei der Krebsentstehung zu spielen. Ausgelöst durch einige dieser Forschungen hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Bewertung vorgenommen und eine Erklärung abgegeben, in der sie klarstellt, dass es keine Hinweise auf krebserregende Eigenschaften gibtQuelle: EFSA von Sucralose beim Menschen. Wenn es um die Wirkung von Sucralose auf Appetit und Gewichtszunahme geht, sind die Ergebnisse sehr gemischt mixedQuelle: Obesity Journal und schließlich ist die Frage, ob Sie Zucker essen oder ersetzen, nur einer von mehreren Faktoren, die an der Gewichtsregulierung beteiligt sind.

Die Quintessenz ist, dass es derzeit keine Beweise für schädliche Auswirkungen von Sucralose auf unsere Gesundheit gibt. Daher gilt es als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln, einschließlich medizinischer Ernährung für Kinder zwischen 1-3 Jahren.

Sucralose wird zum Nachweis von häuslichem Abwasser verwendet. Da es so häufig in Lebensmitteln verwendet wird, ist es zu einem alltäglichen Gebrauchsgegenstand geworden und sein Vorhandensein in Wasserbecken ist ein zuverlässiger Hinweis auf das Vorhandensein von häuslichem Abwasser. Neben Sucralose kann auch Koffein auf diese Weise verwendet werden, aber Sucralose hat den Vorteil, ein stabileres Molekül zu sein.

Wie viel Sucralose sollten Sie essen?

Da Sucralose kein Nährstoff ist, gibt es keine Verzehrsempfehlung für sie. Der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss der EU (SCF) hält 0-15 mg Sucralose/kg Körpergewicht für eine akzeptable Tagesdosis (ADI). Die ADI-Werte sind recht konservativ ausgelegt, da Aufnahmemengen, die bis zu 100-mal höher sind, immer noch als sicher geltenQuelle: Food Additives & Contaminants.

Sucralose in Jake

Sucralose ist der Süßstoff der Wahl in Jake und es gibt zwei Gründe, ihn zu wählen. Der erste ist, dass er sicher ist. Der zweite ist, dass er effizient ist. Es ist 600-mal so süß wie Haushaltszucker, was bedeutet, dass wir den aktuellen Süßungsgrad von Jake mit einer sehr kleinen Menge Sucralose und ohne zusätzliche Kalorien erreichen können.

Dank der Tatsache, dass Sucralose ein sehr stabiles Molekül ist, verändert es sich nicht oder zerfällt innerhalb der Haltbarkeit von Jake. Es zerfällt auch nicht, wenn Sie Ihren Jake erhitzen, sollten Sie dazu geneigt sein. Hätten wir auch einen anderen Zuckeraustauschstoff nehmen können? Ja, das hätten wir tun können. Aber einer der versteckten Trümpfe der Sucralose ist, dass sie keinen bitteren Nachgeschmack hat, wie einige andere Süßstoffe. Stattdessen hält sie, was sie verspricht – die ganze Süße, aber keine der Kalorien.

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